煲靓汤吗？教你几招
　常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
　看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
　　每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
　　煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
　　在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
　　煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
　　煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
　　汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
　　喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
靓汤未必适合你  
　　如果说煲汤与饮汤表现了岭南饮食文化的重要一面，应不为过。作为米饭和肉菜的必要补充，汤品对促进食欲、平衡营养都有一定作用。有的广州人追求汤品到了“无汤不吃饭”的程度。
　　广州人重视推崇汤品，且有多层次要求，或讲究风味口感，或关心营养多寡，或注重性质温补还是清凉。仅从后者角度可知，并非凡汤皆能畅饮，靓汤也有戒口时。
　　精明的广州人擅长开发、研讨汤的组成和烹饪技法，许多汤的配方左右逢源，贯穿、渗透了医食两宜的原理，不仅投入的禽肉鱼类、海味、干果干菜、新鲜蔬果甚至昆虫等食物，具有温补滋润或清热降火等倾向性，更因选择了常用的、味道好的、带有偏性的中药材，从而使汤品携带了某些“基因”，常能分出寒热温凉四性，完全平性的相对较少。
　　普通家庭若处于三代同堂的环境，则不大可能顾及各人的体质和现状去煲汤，饮汤时易包容了盲目性。因此，粗知一点汤品尤其是配伍药材汤品的性质，将有利于身体健康。
　　在寒冷时节，家中老人可能会煲香味浓郁的胡椒猪肚汤，功能温胃散寒补虚，对胃寒呕吐、冷积腹痛泄泻、口泛清涎以及四肢冰冷者有效。但因此汤能助热，故不适合胃火牙痛、口腔溃疡、肝火目赤、大肠湿热、睡眠欠佳的人及孕妇。又如当归生姜羊肉汤，是汉代伟大的医学家张仲景的名方，很适合血虚有寒的妇女，可作为温补活血、调经止痛的食疗汤品，但阴虚有火、感冒咽痛或体壮男士则不宜。
　　又有参芪乌鸡汤，性质偏温、功效补益虚损，一般易为年老体弱、妇女、脑力过用、营养不良的人群接受；名贵的虫草鸡汤，除非只放三两条冬虫夏草吊味，一旦用量足、花时长地炖服，将突显温补肺肾、止咳固精的功效———都不应该用在缺少运动且营养过剩者身上。还有清凉瘦肉汤，归入清润滋养类，性质虽较平和，但原方有龙眼肉、莲子等，所以不宜感冒未清、外感咳嗽痰多者。莲藕猪骨汤也能补养人，但血热有燥火者应戒口。高血压病属于肝肾阴虚、肝阳上亢者，虽头痛眩晕也不该喝川芎白芷鱼头汤，以免辛燥升发太过引起意外。至于过去习惯烹制的“老火靓汤”，因脂质浓缩，容易生痰助火。
　　对年轻人来说，性偏寒凉的瘦肉瑶柱节瓜汤、各款菜干汤和冬瓜汤通常都有益，但这几款汤却会使脾肾阳虚的老人感到寒削，整夜忙着起床小便。而具温补肝肾及明目功用的猪肝枸杞叶汤，对体虚头晕、眼目昏花者不错，或许就会让后生仔咽喉作痛。

紅棗木耳排骨湯

那天师姐生日去PIZZA HUT喝了壶什么果汁，里面有不到5个点的酒精，JUNJUN居然醉了，小脸红扑扑的，着实可爱。

于是便想起那天喝到的GIN酒，香香的，于是便借由说自己今天心情不好，去买了瓶回来。

 

和喜欢讲究的美女在一起就是好，搞得我自己也有点貌似喜欢讲究了。假装讲究的把配方收藏起来。其实喝的时候也不过搞瓶苏打水或者雪碧。够了。

 

去年喝VODKA说戒酒的自己，今年又开始犯贱了呢。

材料：蓬莱米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙

做法
1. 将白糖、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋。
2.白米洗净，放入电锅中煮熟後，趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋，这就是寿司饭。
3.寿司饭必须凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。


散寿司（一人份）
热量（kcal） 417.8
蛋白质（g）　 17.1
脂肪（g）　　　　 7.9
醣类（g）　　　 69.4
纤维（g）　　　　0.6
钠（mg）　　 419.7
钙（mg）　　　 33.9

材料：寿司饭1碗、鱼子1大匙、蛋1个、野菜海苔少许
做法：
1.将蛋加少许盐打散，入平底锅中，以小火煎成蛋皮，待凉，切细丝。
2.将寿司饭和蛋司丝和匀，放入盘中，洒上野菜海苔，加上鱼子即可。


水滴形寿司（1人份）
热量（kcal）523.9
蛋白质（g）　23.2
脂肪（g）　　15.2
醣类（g）　　73.6
纤维（g）　　 1.8
钠（mg）　　716.8
钙（mg）　　 64.3
材料：寿司饭1碗、紫菜1张、肉松2大匙、小黄瓜1长条、胡萝卜1长条、蛋皮1长条、竹帘1个
做法：
1.竹帘上放置紫菜，并将寿司饭摊平於上，预留紫菜五分之一的空间做为缝口；在铺平的寿司饭上放上肉松、小黄瓜、胡萝卜及蛋皮，提起竹帘，在接近缝口处往下压紧，并将缝口部份的紫菜沾少许水或米饭後摺起固定。再用竹帘紧握，使其定型为水滴状即可。
2.用利刀切片即可食用。

蛋皮寿司（1人份）
热量（kcal）676.8
蛋白质（g）　36.5
脂肪（g）　　26.1
醣类（g）　　73.9
纤维（g）　　 1.8
钠（mg）　　865.3
钙（mg）　　 97.3
材料：蛋2个、紫菜1张、寿司饭1碗、小黄瓜1长条、胡萝卜1长条、肉松2大匙
做法：
1.蛋打散加点盐及少许太白粉水拌匀，入平底锅中，小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹帘铺底，再铺蛋皮、紫菜，米饭摊平至五分之四处，预留五分之一的缝口，中间再放肉松、小黄瓜、胡萝卜，包卷成圆筒状，缝口以米饭沾黏。
3.以利刀切成圆片，即可排盘。

握寿司（2人份）
热量（kcal）296.4
蛋白质（g）　 8.4
脂肪（g）　　 0.9
醣类（g）　　63.8
纤维（g）　　 1.3
钠（mg）　　227.8
钙（mg）　　 22.4
材料：寿司饭2碗、虾仁与生花枝片各3小片、芥末酱1大匙、紫菜3小片
做法：
1.两手均沾点醋水，使米饭不会沾黏在手上。
2.用手抓约20公克的寿司饭，轻轻压捏成椭圆形的饭团。
3.左手放一片生鱼片，右手指沾少许芥末酱涂於生鱼片中央，再将捏好的饭团放在生鱼片上，并用右手手指将饭团轻轻压平。
4.再用右手大拇指和食指夹住饭团两侧，然後轻轻地翻转过来，使生鱼片在上方，另再握紧稍加修饰，使寿司成弧形即可。


三角饭团（1人份）
热量（kcal）483.7
蛋白质（g）　20.5
脂肪（g）　　14.4
醣类（g）　　68.0
纤维（g）　　 1.8
钠（mg）　　431.8
钙（mg）　　 40.0
材料：寿司饭1碗、紫菜1张、罐头鲔鱼2大匙、美乃滋1大匙、小黄瓜1长条、胡萝卜长条、蛋皮1长条、竹帘1个
做法：
1.将鲔鱼与美乃滋拌匀。
2.竹帘摊平，放上紫菜，铺上寿司饭，中间放入鲔鱼、蛋皮、小黄瓜、胡萝卜，卷成圆筒状。
3.利用竹帘，将圆形寿司捏成三角形，反覆换面，用力捏压成角度，待定型之後，即可切块。